Ventrèche d’albacore à l’huile d’olive
Le thon dans ce qu’il a de meilleur.
La ventrèche est le morceau le plus tendre et le plus fondant du thon. Balima sélectionne cette partie recherchée de l’albacore et la prépare avec une idée simple : préserver ce qui la rend exceptionnelle. Découpe au couteau, préparation en petites séries et huile d’olive vierge choisie pour accompagner sa chair sans en masquer le goût.
Albacore. Huile d’olive vierge. Sel. Rien de plus.
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La ventrèche
La partie ventrale, et elle seule.
Goût exceptionnel
Le gras donne le fondant et l’enrobage en bouche ; l’umami du thon, la profondeur et la persistance.
Raffinement authentique
Elle ne représente qu’une quantité limitée sur chaque poisson. C’est la seule pièce que nous travaillons.
Savoir-faire artisanal
Travaillée au couteau, bande après bande, puis disposée dans chaque boîte, en petites séries.
Ingrédients nobles
L’huile d’olive vierge complète la préparation, sans jamais prendre le dessus.
Le coffret
À offrir. Ou à ne pas partager.
Le coffret Balima a été imaginé avec la même sobriété que son contenu. À l’intérieur, une conserve gastronomique prête à être ouverte et servie, sans préparation ni mise en scène particulière.
Nos recettes
La simplicité lui va bien.
Haricots verts, pommes de terre, tomates, olives et œuf mollet. Les filets se posent entiers sur le dessus, au dernier moment.
Riz vinaigré tiède, avocat, concombre, radis et sésame. La ventrèche remplace le poisson cru, sans en avoir la fermeté.
Câpres, zeste de citron, persil, et l’huile de la boîte pour lier. Les filets arrivent hors du feu, sur les pâtes chaudes.
7
Étapes de sélection et de préparation
45+
Chefs et artisans partenaires
100 %
Issues de pêche responsable
300+
Tables gastronomiques servies en Europe
Aux professionnels
Commencez par la goûter.
Un échantillon
Une boîte de dégustation, adressée à votre établissement avec nos conditions professionnelles.
Nos conditions
Tarifs, colisage, disponibilités et délais de livraison, communiqués sous deux jours ouvrés.
De petites séries
Les volumes se réservent en amont, selon les disponibilités de production.
Contact
Parlons Balima.
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